“我明明吃的也不多，也很清淡，怎么就心梗了？”
李小姐前几天因为家中晕倒，被送医后一检查，竟然是心梗导致的，想来自己不过40出头，体型也不胖，每天吃的也清淡，怎么就突然心梗了？
原来李小姐和很多年轻人一样，每天下午都习惯点一杯奶茶、奶咖续命，有时候一天还不止一杯。
医生解释，按她这样喝，反式脂肪酸早就摄入超标了。
很多人以为脂肪才是健康天敌，但实际上还有一类物质，它们就隐藏在美食中，悄无声息地蚕食着我们的血管健康。
一、到底什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸，其实是不饱和脂肪酸的一类，网上一搜都是它的“黑料”，但反式脂肪酸也不全是“坏的，我们生活中接触到的反式脂肪酸主要有两种，一是天然反式脂肪酸，二是人工反式脂肪酸。
像来自红肉或者一些奶制品中的反式脂肪酸就是纯天然的，而且在食物中含量较低，正常饮食摄入不会给健康带来影响。
与之相反的就是我们常说的“坏”脂肪，也就是人造反式脂肪酸，主要来自氢化的植物油，由于其耐高温、不易变质、又可以增加食品口感和保质期更长的优点，被大量应用于食品加工中，有了它食品加工成本降低了，口感也更丰富。
虽然食品配料表中不会明确指出添加反式脂肪酸，但含有“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”这些字样的基本都是氢化油加工而成，常见的如起酥面包等脂肪含量高的烘焙食品，油条、汉堡、薯片薯条等油炸食品以及常饼干蛋糕等高脂肪零食，还有咖啡、奶茶等含“植脂末”或“奶精”的饮品。
二、每吃一口，都是在折损寿命！
反式脂肪酸有多危险？据2023年世卫组织发布的报告中指出，全球有50亿人因为反式脂肪面临心脏病和死亡威胁。
因为过量摄入反式脂肪酸会导致血清中总胆固醇和胆固醇水平上升，引起血脂波动，不利于心血管健康，当成人每日反式脂肪酸供能比超过总摄入能量的1%就可以对健康产生危害。对此，早在2018年WHO就开展了“REPLACE”行动计划，意在消除加工形成的反式脂肪酸。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授杨海霞介绍，当人体摄入反式脂肪酸后，这些物质短期内很难被消化或吸收，并一直在血液中刺激低密度脂蛋白胆固醇升高，这也是为什么很多人会出现3高等心血管疾病的重要诱因。
国际权威期刊《生物老年学》也曾发布过关于反式脂肪酸摄入与健康、寿命之间关系的研究。
研究员通过对果蝇进行不同喂养方式进行对照实验，发现长期摄入反式脂肪饮食组的体重增加最快，而且和甘油三酯水平也更高。在寿命表现上，也缩短了50%。同时反式脂肪还会加剧果蝇运动缺陷与肠道屏障受损问题。
其实关于反式脂肪与健康风险的研究还有不少，但结果各有说法，而且证据也不够充分，但可以明确的是反式脂肪摄入过多对人体健康有害无益，尤其是人造反式脂肪。
三、如何避开反式脂肪？牢记3个技巧
所以为了健康，日常一定要有意识的限制反式脂肪摄入，饮食过程中做好以下3点注意事项，可以帮你减少食物中的反式脂肪隐患。
1、限制摄入量
根据世界卫生组织建议，日常膳食摄入的反式脂肪酸应该不超过总能量的1%，按正常成人平均摄入量计算，大约在2.2克左右。而常见的反式脂肪来源就是加工食品，建议购买食品时要注意好配料标签，谨防买到含反式脂肪及氢化油的加工制品，此外植物油也是其中重要来源，建议日常烹饪用油不超过25-30克。
2、切勿油冒烟再下菜
北京协和医院临床营养科教授于康提醒，烹饪过程中，切记油冒烟才下菜，这样油温过高也会产生反式脂肪酸，建议在下油后不冒烟之前就急火下菜快炒，或水油焖炒的烹调方式。
3、饮食注意
常见的饼干、烘焙面包、奶油蛋糕、奶茶咖啡都是反式脂肪酸的大本营，日常点心选择最好少吃，或者尽量用麦饼等粗粮饼代替。另外肥肉也是反式脂肪酸含量高的肉类，日常肉类选择最好以瘦肉为主，补充营养蛋白的同时也可以减少反式脂肪的摄入量。
总的来说，日常饮食要注意好上述事项，堵住反式脂肪摄入源，健康膳食从细节做起，吃的健康才更有助于全身健康。
参考资料：
[1]《健康饮食 | 科学认识反式脂肪酸》.中国食品药品监管杂志.2023-04-10.
[2]《警惕！反式脂肪酸可能导致儿童的记忆力下降》 .全国少工委.2022-03-06.
[3]《每一口反式脂肪，都在折损寿命》. 生命时报.2024-04-28.
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